Salento

Salento ligger i den sydlige del af Puglia, helt nede i hælen på den italienske støvle. Klimaet er varmt og solrigt med lange somre, hvor druerne modner fuldt ud. Samtidig påvirkes området af briser fra både Adriaterhavet og Det Ioniske Hav, som tilfører bevægelse i luften og hjælper med at bevare syren i vinene.

Jordbunden består ofte af kalkholdig ler med sandede partier og små sten, som dræner effektivt og tvinger rødderne dybt ned i jorden. Det giver vine med koncentreret frugt og en tydelig struktur, uden at de bliver tunge eller klæbrige.

Vinene herfra, særligt dem baseret på Negroamaro og Primitivo, viser mørke bær som kirsebær og blomme sammen med et strejf af krydderi og en let tør, jordlig tone. Frugten føles tæt og moden, men uden at tippe over i det sødmefulde. Der er varme i midten af smagen, men syren holder det hele i bevægelse, så vinene bevarer retning og energi.

Tanninerne er som regel bløde og afrundede, hvilket gør vinene umiddelbare og tilgængelige, men stadig med struktur nok til at give længde i afslutningen.