Vinpakke til Kokkekompagniet Veganske Nytårsmenu

Vi har sammensat 6 lækre vine der matcher årets veganske nytårsmenu fra Kokkekompagniet 

OBS: Vinpakken er beregnet til 4 personer

Champagne Grande Reserve Brut, Grand Cru

• Passer til: Snacks
• Serveringstemperatur: 7-10 °C
• Land/Område: Frankrig, Champagne
• Vinhus: André Roger

Beskrivelse:
Tør Grand Cru Champagne der måler sig med de største. Sarte små bobler og fløjlsblød smag. Udtryksfuld duft i næsen, domineret af aromaer af frugter, moden abrikos og noter af sukkersød mandel. Elegant og en smule krydret eftersmag.

Vinmandens anbefaling:
Mousserende vin er ikke kun til nytårstalen. Start aftenen med et glas bobler, og lad festen begynde. Den friske smag og de fine bobler vil stimulere appetitten og sætte stemningen for en uforglemmelig aften. Og hvad er bedre end at starte med et glas Champagne. Tør champagne, også kendt som Brut, er kendt for sin rene og elegante smag og ofte med noter af citrusfrugt, brioche og mineraler.

Prøv en Prosecco, en klassisk italiensk mousserende vin med en frisk og frugtig smag. Prosecco har ofte noter af grønne æbler og citrus, hvilket vil komplementere de umodne ferskner og parmesanstængerne.

Det naturlige alternativ til Champagne er Crémant, en fransk mousserende vin, der ofte er mere kompleks og fyldig end Prosecco. Crémant findes i mange forskellige varianter, så du kan finde en, der passer til din smag. En Crémant de Bourgogne eller Crémant d'Alsace vil være gode valg.

Pouilly-Fumé, Traditionnel

• Passer til: Forret
• Serveringstemperatur: 7-10 °C
• Land/Område: Frankrig, Loire
• Vinhus: Nicolas Gaudry

Beskrivelse:
Vinen har en flot lys gylden farve med grønne nuancer og en intens bouquet og smag af citrusfrugter, hvide blomster og mineralske noter. Smagen er frisk, ren og sprød med en lang og vedvarende finish.

Vinmandens anbefaling:
Kombinationen af en dybsmagende svampeconsommé, en delikat terrine, friske hestebønner og sprøde mikrogrønt skaber en kompleks og nuanceret ret, der kræver en vin, der kan matche. Chardonnay er et rigtig godt bud, prøv en Chablis, der er kendt for sin mineralitet og citrus note. Dens mineralske karakter, friske syre og diskrete frugt vil komplementere de forskellige smage i retten og give en elegant og harmonisk smagsoplevelse. Pouilly-Fumé, en hvidvin fra Loire-dalen, der er lavet på Sauvignon Blanc-druen, er også et godt bud. Vinen vil give klassiske grønne noter og en god mineralitet, der kan komplementere svampenes smag.
Prøv en Grüner Veltliner til! En østrigsk hvidvin med en frisk og frugtrig smag. Grüner Veltliner har ofte en let peppernote, der vil give retten et ekstra kick.

Riesling Jade

• Passer til: Mellemret
  
• Serveringstemperatur: 8-10 °C
  
• Land/Område: Frankrig, Alsace
  
• Vinhus: Domaine Saint-Rémy
  

Beskrivelse:
En elegant og tør Riesling med noter af meget moden gul frugt og citrus. "Jade" er frisk og mineralsk med en velmarkeret og struktureret syre.

Vinmandens anbefaling:
Valget af vin til en sådan salat afhænger meget af, hvor kraftig smagen er på de grillede brød og kålbaconen. I dette tilfælde er der god kraftig smag i det grillede brød som giver en ekstra dimension til salaten, og det er vigtigt at finde en vin, der kan matche dette.
Hvis du kan lide lidt sødme i din vin, kan en halvtør Riesling være et godt valg. Riesling har ofte en aromatisk profil med noter af citrus, blomster og mineraler der passer perfekt til retten.
Sauvignon Blanc er det klassiske valg til salaten. Med sine grønne noter og citrussmag kan denne komplementere de grønne elementer i salaten og give en god balance til retten.
Den italienske Pinot Grigio eller franske Pinot Gris er også et godt bud med sin lette krop og frugtige smag. Denne kan være et godt valg, hvis du ønsker en mere neutral vin, der ikke overdøver salaten.

Bourgogne Rouge

• Passer til: Hovedret
• Serveringstemperatur: 14-16 °C
• Land/Område: Frankrig, Bourgogne
• Vinhus: Vincent Bachelet

Beskrivelse:
En fortryllende bourgogne rouge med en levende rubinrød farve og en elegant bouquet af røde kirsebær, hindbær og subtile krydrede noter. Smagen er fyldig og silkeblød med bløde tanniner og en frisk syre, der giver vinen en flot balance. Den har en behagelig vedvarende finish med et strejf af mineralitet.

Vinmandens anbefaling:
En lækker og kompleks ret, der kræver en vin, der kan matche de forskellige smage. En Pinot Noir, gerne fra bourgogne uden for megen alder, med medium krop og noter af røde bær, jordbær og krydderier vil være et godt valg. Den vil komplementere ærtepureen og de ristede urter, samtidig med at den ikke vil overdøve de mere delikate smage i retten.
Beaujolais er også et lækkert valg - en let krop og en frugtig smag med noter af kirsebær og blomster. Den vil være en frisk og forfriskende ledsager til retten og vil ikke være for tung.
Det vilde valg er en østrigsk Zweigelt med sin frugtige smag med noter af mørke bær og krydderier. Den vil kunne matche de mere komplekse smage i retten.

Moscato d’Asti

• Passer til: Dessert
• Serveringstemperatur: 6-8 °C
• Land/Område: Italien, Piemonte
• Vinhus: Cantine Manfredi

Beskrivelse:
Vinen har en klar, lys gylden farve. I næsen er der en aromatisk bouquet med tydelige noter af frugt og blomster. Smagsprofilen er karakteristisk sød og frisk med en fin balance mellem sødme og syrlighed, hvilket gør den levende og indbydende.

Vinmandens anbefaling:
Der skal naturligvis vin med sødme til nytårskagen.
Sød Riesling, tysk eller fransk vil komplementere mangosødmen og give en dejlig balance. Kig efter en med noter af honning, abrikos og citrus.
Sauternes fra Bordeaux er det ædle og klassisk valg. Noter af honning, abrikos, citrus og lidt botrytis (ædelråd). Den er lidt mere kompleks og rig end en Riesling, men vil stadig passe godt til kagen. Find flasken med lidt alder i vinskabet – det gør kun oplevelsen endnu større.
Moscato d'Asti, det italienske bud med lav alkohol og en sød, let boblende smag. Den vil give en frisk og festlig finish til din dessert.

Prosecco Extra-Dry

• Passer til: Kransekage
• Serveringstemperatur: 6-8 °C
• Land/Område: Italien, Prosecco
• Vinhus: Ai Galli
  

Beskrivelse:
Delikat duft af blomster og citrus. Let sød i munden. Blød med en god syre. En dejlig let drikkelig Prosecco.

Vinmandens anbefaling:
Selvom tør champagne er et klassisk valg til at skåle nytåret ind, er der mange gode grunde til at vælge en lidt sødere mousserende vin, især hvis der serveres kransekage. Ved at vælge en vin, der passer bedre til denne, kan du sikre dig en mere harmonisk og behagelig smagsoplevelse.
Champagne Demi-Sec er en fransk klassiker, der ofte har noter af modne frugter, nødder og brioche. Den er sødere end en Brut, men stadig elegant og kompleks.
Cava Semi-seco er vores spanske bud på en mousserende vin, der er mere prisvenlig end champagne og ofte har en frisk og frugtig smag med noter af citrus og hvide blomster.
Prøv en frisk og frugtig Prosecco Extra-dry med den perfekte balance mellem tørhed og sødme.