Vinpakke til Kokkekompagniet Nytårsmenu

Vi har sammensat 6 lækre vine der matcher årets nytårsmenu fra Kokkekompagniet 

OBS: Vinpakken er beregnet til 4 personer

Champagne Grande Reserve Brut, Grand Cru

• Passer til: Snacks
• Serveringstemperatur: 7-10 °C
• Land/Område: Frankrig, Champagne
• Vinhus: André Roger

Beskrivelse:
Tør Grand Cru Champagne der måler sig med de største. Sarte små bobler og fløjlsblød smag. Udtryksfuld duft i næsen, domineret af aromaer af frugter, moden abrikos og noter af sukkersød mandel. Elegant og en smule krydret eftersmag.

Vinmandens anbefaling:
Mousserende vin er ikke kun til nytårstalen. Start aftenen med et glas bobler, og lad festen begynde. Den friske smag og de fine bobler vil stimulere appetitten og sætte stemningen for en uforglemmelig aften. Og hvad er bedre end at starte med et glas Champagne. Tør champagne, også kendt som Brut, er kendt for sin rene og elegante smag og ofte med noter af citrusfrugt, brioche og mineraler.

Prøv en Prosecco, en klassisk italiensk mousserende vin med en frisk og frugtig smag. Prosecco har ofte noter af grønne æbler og citrus, hvilket vil komplementere de umodne ferskner og parmesanstængerne.

Det naturlige alternativ til Champagne er Crémant, en fransk mousserende vin, der ofte er mere kompleks og fyldig end Prosecco. Crémant findes i mange forskellige varianter, så du kan finde en, der passer til din smag. En Crémant de Bourgogne eller Crémant d'Alsace vil være gode valg.

Pouilly-Fumé, Traditionnel

• Passer til: Forret
• Serveringstemperatur: 7-10 °C
• Land/Område: Frankrig, Loire
• Vinhus: Nicolas Gaudry

Beskrivelse:
Vinen har en flot lys gylden farve med grønne nuancer og en intens bouquet og smag af citrusfrugter, hvide blomster og mineralske noter. Smagen er frisk, ren og sprød med en lang og vedvarende finish.

Vinmandens anbefaling:
Fiskesfumé med letbagt torsk er en delikat og smagfuld ret, der kalder på en vin, der kan komplementere både fiskens finesse og fuméens dybde. Retten skriger efter skøn, frisk og frugtig hvidvin – prøv en Chablis, der er kendt for sin mineralitet og citrus note. Chablis vil fremhæve fiskens smag og harmonere godt med fuméens dybde. Pouilly-Fumé, en hvidvin fra Loire-dalen, der er lavet på Sauvignon Blanc-druen, er også et godt bud. Pouilly-Fumé har ofte en græs- og citrusrig aroma, der vil komplementere retten.
Prøv en Grüner Veltliner til! En østrigsk hvidvin med en frisk og frugtrig smag. Grüner Veltliner har ofte en let peppernote, der vil give retten et ekstra kick.

Riesling Jade

• Passer til: Mellemret
  
• Serveringstemperatur: 8-10 °C
  
• Land/Område: Frankrig, Alsace
  
• Vinhus: Domaine Saint-Rémy
  

Beskrivelse:
En elegant og tør Riesling med noter af meget moden gul frugt og citrus. "Jade" er frisk og mineralsk med en velmarkeret og struktureret syre.

Vinmandens anbefaling:
Skaldyrssalaten er en skøn og frisk ret, der kalder på en vin der kan komplementere både de friske noter og skaldyrenes sødme.
Hvis du kan lide lidt sødme i din vin, kan en halvtør Riesling være et godt valg. Riesling har ofte en aromatisk profil med noter af citrus, blomster og mineraler der passer perfekt til retten.
Sauvignon Blanc er tit det klassiske valg til skaldyr. De friske noter og strejfet af citrus i Sauvignon Blanc vil fremhæve skaldyrenes smag og give en god balance til retten.
Den italienske Pinot Grigio eller franske Pinot Gris er også et godt bud – en anden let og frisk hvidvin, der passer godt til skaldyr. Pinot Grigio har ofte en frugtig smag med noter af pære og æble, der vil harmonere med retten.

Chianti Colli Senesi Riserva

• Passer til: Hovedret
• Serveringstemperatur: 16-18 °C
• Land/Område: Italien, Toscana
• Vinhus: Poderi del Paradiso
  

Beskrivelse:
Top Chianti Riserva. Noter af læder, vilde jordbær og mynte i næsen. Toasty eg, frugt og kaffearomaer i munden.  Stor volume med tætte og fine tanniner, der bærer præg af den lange fadlagring. Fin og lang eftersmag af blomst og kanel. Gæring på ståltanke efterfulgt af 18 mdr. på brugte (kun 1 gang) franske egetræsfade.

Vinmandens anbefaling:
Hovedretten kræver en rødvin, der kan matche både det møre oksekød, de friske grøntsager og den fyldige rødvinssauce. Bordeaux er jo den uundgåelige klassiker og et godt bud fra vinmanden. En klassisk og sikker vinder til oksemørbrad. En Bordeaux med dominans af Cabernet Sauvignon vil komplementere kødets smag med noter af mørke bær, cedertræ og krydderier.
Syrah eller Shiraz, Australsk eller Sydfransk, vil tilføre en krydret og pebret note, der vil komplementere både kødet og saucen. Har du en god flaske Chianti i vinskabet, måske en Classico med lidt alder er det et fremragende valg - noter af kirsebær, solbær og krydderier, god syre og tannin, harmonere godt med retten.

Moscato d’Asti

• Passer til: Dessert
• Serveringstemperatur: 6-8 °C
• Land/Område: Italien, Piemonte
• Vinhus: Cantine Manfredi

Beskrivelse:
Vinen har en klar, lys gylden farve. I næsen er der en aromatisk bouquet med tydelige noter af frugt og blomster. Smagsprofilen er karakteristisk sød og frisk med en fin balance mellem sødme og syrlighed, hvilket gør den levende og indbydende.

Vinmandens anbefaling:
Der skal naturligvis vin med sødme til nytårskagen.
Sød Riesling, tysk eller fransk vil komplementere mangosødmen og give en dejlig balance. Kig efter en med noter af honning, abrikos og citrus.
Sauternes fra Bordeaux er det ædle og klassisk valg. Noter af honning, abrikos, citrus og lidt botrytis (ædelråd). Den er lidt mere kompleks og rig end en Riesling, men vil stadig passe godt til kagen. Find flasken med lidt alder i vinskabet – det gør kun oplevelsen endnu større.
Moscato d'Asti, det italienske bud med lav alkohol og en sød, let boblende smag. Den vil give en frisk og festlig finish til din dessert.

Prosecco Extra-Dry

• Passer til: Kransekage
• Serveringstemperatur: 6-8 °C
• Land/Område: Italien, Prosecco
• Vinhus: Ai Galli
  

Beskrivelse:
Delikat duft af blomster og citrus. Let sød i munden. Blød med en god syre. En dejlig let drikkelig Prosecco.

Vinmandens anbefaling:
Selvom tør champagne er et klassisk valg til at skåle nytåret ind, er der mange gode grunde til at vælge en lidt sødere mousserende vin, især hvis der serveres kransekage. Ved at vælge en vin, der passer bedre til denne, kan du sikre dig en mere harmonisk og behagelig smagsoplevelse.
Champagne Demi-Sec er en fransk klassiker, der ofte har noter af modne frugter, nødder og brioche. Den er sødere end en Brut, men stadig elegant og kompleks.
Cava Semi-seco er vores spanske bud på en mousserende vin, der er mere prisvenlig end champagne og ofte har en frisk og frugtig smag med noter af citrus og hvide blomster.
Prøv en frisk og frugtig Prosecco Extra-dry med den perfekte balance mellem tørhed og sødme.